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四川在线记者 底伊乐 黄潇

6月19日至23日，第七届四川华侨华人社团大会在成都举行。来自全球75个国家和地区的400余名海外重点侨团负责人、港澳台侨企业及商协会负责人齐聚四川。6月19日下午，主办方特别准备了“川菜非遗宴”，用精品家乡菜来招待广大华侨华人。

这场“非遗宴”上有哪些独特川味？展现了哪些四川元素？创作背后的寓意是什么？四川在线记者进行了探访，为大家一一揭秘。

三部分组成“川菜非遗宴”，处处展现四川元素

此次“川菜非遗宴”由川菜非遗代表性传承人、中国烹饪大师、四川旅游学院烹饪教师徐孝洪带领其团队创作，展台共由三部分组成，处处展现四川元素。

展台以四姑娘山的山形为背景，将川菜中的特有烹饪香料（辣椒、花椒等）融入层峦叠嶂的“山峰”之中，打造出了一个“香料山峰”。

同时，根据二十四节气创作出具有代表性的24个川菜味道，涵盖了川味当中的咸甜麻辣酸鲜香等味。“这其中有典型的川味，也有我们将传统菜进行的创意制作。”徐孝洪介绍，“比如，泡制的川式泡菜体现出四川特有的发酵元素，酥皮鱼云游其中、运用糖艺雕塑制作的翻糖银杏树寓意荣归四川。”

川菜非遗技艺的传承与创新

在非遗宴上，徐孝洪特别介绍了一道川味——酥皮鱼。“我们用酥皮将鲟龙鱼包裹，经烤箱蒸烤后定型，最后淋上鱼香汁，既锁住水分保留鱼肉鲜香，又展现了非遗技艺的创新。”成都星点(高新)海峡两岸新经济创业园总经理郭弘扬表示，精品“非遗宴”展出的不仅仅是独特的川味，还有四川独特的文化。

徐孝洪介绍，“川菜非遗宴”不仅是饮食制作的技艺，还包括精准的刀工、调味、烹饪方法以及器皿的选择。“我们用非遗宴来招待海外华侨华人，希望他们能感受到川菜风味带来的记忆。”